Kuru Dolma Kuru dolma, özellikle Gaziantep yöresine ait kurutulmuş patlıcan veya dolma biberinden yapılan bir yemektir. Türkiye genelinde ana yemek veya garnitür olarak sofraları süsler. Bu makalede, kuru dolmanın yapım aşamaları, gerekli malzemeler ve püf noktaları ele alınacaktır. Gerekli Malzemeler
Dolmanın Sosu İçin
Kuru Dolma Nasıl Yapılır? İlk olarak, yazdan kış hazırlığı için kurutulmuş patlıcanların ipleri temizlenir. Uygun bir tencereye 1 litre kadar su ilave edilip kaynatılır. Su kaynadıktan sonra patlıcan kuruları kaynayan suya eklenerek 20 dakika kadar haşlanır. Patlıcanlar çok sert ya da yumuşak olmamalıdır. Haşlama süresi tamamlandıktan sonra süzülerek soğuk suya tutulur. İç harcı için, pirinçler ayıklanarak bol su ile yıkanır ve süzüldükten sonra çukur bir kabın içine alınır. Kuru soğan ve sarımsakların kabukları soyularak ufak ufak doğranır. Çukur bir kabın içine alınan pirinçlerin üzerine kıyma, sıvıyağ, doğranmış soğan, sarımsak, salça ve diğer malzemeler eklenerek iyice harmanlanır. Haşlanan patlıcanlar, hazır hale gelen iç harç ile doldurulur. Çok sıkı doldurulmamasına dikkat edilmelidir; üzerinde boşluk kalacak şekilde doldurulur. Aksi halde pirinç patlıcanları patlatabilir. Uygun bir tencerenin içine doldurulan dolmalar sıralanır. Sosu için uygun bir tavanın içine sıvıyağ eklenerek ısıtılır. Üzerine salça eklenerek 2-3 dakika kavrulur. Ardından tuz, limon suyu ve 4 bardak sıcak su ilave edilerek karıştırılır. Hazır hale gelen sos tencereye sıralanmış dolmaların üzerine dökülür. İlk önce yüksek ateşte su kaynayıncaya kadar pişirilir. Su kaynadıktan sonra ocağın altı kısılarak 50-60 dakika kadar pişirilir ve dolma ocaktan alınır. Pişen dolma ilk sıcaklığını attıktan sonra servis yapılır. Sonuç Kuru dolma, Gaziantep mutfağının lezzetli ve geleneksel yemeklerinden biridir. Doğru malzemeler ve uygun pişirme teknikleriyle hazırlandığında sofralarınızı zenginleştirir. Afiyet olsun. |
Acabay
22 Temmuz 2024 PazartesiKuru dolma yaparken patlıcanların haşlama süresini nasıl ayarlıyorsunuz? Patlıcanlar çok sert ya da çok yumuşak olursa dolmanın kıvamı bozulur mu?
Cevap yazAdmin
22 Temmuz 2024 PazartesiAcabay, kuru patlıcanları haşlarken dikkat edilmesi gereken en önemli nokta, patlıcanların ne çok sert ne de çok yumuşak olmamasıdır. Genellikle kaynayan suya attığınız patlıcanları 5-7 dakika kadar haşlamak yeterli olacaktır. Bu süre, patlıcanların yarı yumuşak ve dolma için uygun kıvamda olmasını sağlar. Fazla haşlarsanız patlıcanlar dağılabilir, az haşlarsanız da sert kalabilir ve dolmanın kıvamı bozulabilir. Haşlanmış patlıcanları soğuk suya alarak haşlama işlemini durdurabilirsiniz. Bu şekilde dolmalarınız daha düzgün ve lezzetli olur. Afiyet olsun!