Mumbar Dolması

Mumbar Dolması Malzemeler

• 1 kilo kuzu mumbar
• 200 gr yağsız kıyma
• 2 su bardağı pirinç
• 3 tane orta boy kuru soğan
• 1 tutam maydanoz
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• Yeteri kadar tuz
• İğne+iplik

Terbiyesi İçin

• 1 çorba kaşığı kadar tuz
• 6 su bardağı sıcak su
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

Mumbar Dolması Hazırlanışı

Ön Hazırlık; İlk olarak kasaptan taze olarak alınan kuzu işkembesinin bir ucu çeşme veya mutfak hortumuna takılarak kaba pisliği akıtalım. Eğer işkembeleri yıkanmış olarak almış iseniz işkembenin iç kısmını dışarıya doğru çevirerek ters düz edelim ve iç kısmını bir kez daha yıkayalım. Ardından büyük bir yıkama kabı alalım ve işkembeleri içerisine alarak iyice yıkayalım ve ters çevirdiğimiz tarafı tekrar eski haline çevirip yıkama işlemini bitirelim.

Mumbar dolmasının hazırlanmasına yıkama işleminin ardından iç harcı hazırlayarak başlayalım. Bunun için kuru soğanların kabuklarını soyalım ve bir et tahtasının üzerinde ince kıyım olacak şekilde doğrayalım. Doğradığımız soğanları derin bir kabın içerisine kıyma ile birlikte alalım ve bu ikiliyi iyice yoğuralım. Maydanozların yaprak kısımlarını saplarından ayırıp yapraklarını iyice yıkayalım ve soğanları doğradığımız gibi ince kıyım yapalım. Maydanozlar ile birlikte baharatları, yıkanmış pirinci, tuzu ve salçayı da karıştırma kabı alıp yoğuralım.

Hazırladığımız iç harcı işkembenin içerisine almak için ilk önce işkembenin bir ucu bağlayalım ve yukarıdan gelen harcın aşağıdan şişmesini engelleyelim. Ardından işkembenin doldurulacak olan yerini baş parmağımız ile işaret parmağımız ile açalım ve açık kalan yerden iç harcı içeriye doğru iterek dolduralım. Bu aşamada iç harcın ne çok fazla ne de çok az dolmuş olması gerekir. Orta kararı ayarlamak mumbar dolmasının görüntüsü ve lezzeti açısından önemlidir. Doldurduğumuz dolmanın ağız kısmını bir iğne ve iplik ile sıkıca dikelim ve içerisine su girip dolmaların şişmesini önleyelim. Doldurduğumuz mumbar dolmalarını bir düdüklü tencerenin içerisine alalım ve üzerine dökeceğimiz terbiyeyi hazırlamaya geçelim.

Tereyağını genişçe bir tavanın içerisine alıp eritelim. Eriyen yağın içerisine kırmızı pul biber, nane, tuz ve sıcak su ilavesi yapıp ocağın altını kapatalım. Hazırladığımız terbiyeyi mumbar dolmalarının üzerine dökelim ve düdüklü tencerenin altını açıp yemeği pişmeye bırakalım. Mumbar dolmaları yeteri dirilikte piştikten sonra tencerenin içerisinden bir kevgir ile çıkartalım ve tavanın içerisinde azıcık sıvıyağ ve pul biber ile kızartıp sunum tabaklarına alalım. Afiyet olsun...