Antep Usulü Kuru Dolma

Gaziantep'in sokaklarını gezerken özellikle Eylül-Ekim aralığında neredeyse tüm evlerin balkonlarında, ağaç dallarında, çamaşır iplerinde güneşli rüzgara bırakılmış mor mor minik patlıcanlar, burnunuza acı acı kokuları gelen kırmızı mı kırmızı biberlerin olduğunu görebilirsiniz. Tarihi çarşılarını gezerken bakır döven ustaların bakır çekiç seslerinin arasından kokularını duyabileceğiniz rengarenk bu kuruların satıldığı birçok baharatçı görebilirsiniz. Tabi tarih, bakır, baharatçılar demişken o baharatçılardan alınan baharatlarla, salçalarla, kurularla yapılan dolmanın o çekiç seslerinden çıkan işlemeli bakır tabaklarda sunumunu da unutmamak gerekli. Antep yemeklerinin tadı kadar sunumunun göz doldurması da etkilenilen bir görselliktir. Gelelim bir Antep usulü kuru dolmanın nasıl bu kadar lezzetli ve her gidene birkaç ip kuru patlıcan, biber siparişi verilen bu lezzetin tarifine.

Bir tencerenin içine yarısı kadar su doldurup kaynatın içine haşlamak için yapacağınız kadar dolmaları yumuşatın ama pişirmeyin süzgeçle çıkarın kenarda elinizi yakmayacak kadar soğumaya bırakın. Pirinci yıkayıp süzün. Soğan ve sarımsakları küçük küçük doğrayın ama rendelemeyin çok minik doğrayın. Pirinç, soğan, sarımsak, salça, yağ, baharatlar, tuz koyup bir kapta elinizle karıştırın. Haşladığınız kuruların içine yarısına kadar bu harçla doldurun. Çünkü pirinçler şişip tamamen dolduracak. Tencerenin içine sık sık ağızları yukarıya bakacak şekilde yerleştirin isterseniz en alt tabana haşlanmış asma yaprağı da koyabilirsiniz. Ağızlarını da taşmaması için asma yaprağıyla kapatabilirsiniz. İçine sostan kalan salçalı suyu döküp bir miktarda su ekleyip yarım saat pişirin. Piştikten sonra üzerine yağda kavurduğunuz salça, nane, kırmızı biber sosunu kızgın bir şekilde üzerinde gezdirerek dökün. Dinlenmeye bırakın. Antep'ten aldığınız bakır tabaklar içinde sunum yapın. Afiyet olsun.