Enginar Dolması

• 2-3 adet enginar
• 1 adet soğan
• Yarımşar demet nane, taze soğan ve maydanoz
• 5 çay bardağı kadar pirinç (Enginarların büyüklüğüne ve doldurulması gereken miktara göre ayarlanmalıdır)
• 1 adet limon
• Yeterli miktarda tuz
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 2 çay kaşığı karabiber

Enginar dolması tarifi nasıl yapılır?

• Enginar dolması tarifine başlayabilmek için; ilk önce enginarların için dolduracak olan harcın hazırlanması gereklidir. Bunun için tahmin edileceği üzere ilk olarak pirinçler yıkanır. Yeşillikler de aynı şekilde yıkanıp temizlenir, doğranır ve soğan da ince ince, harca uygun olacak şekilde doğranır.
• Yukarıdaki talimatlarda söylendiği gibi malzemeler hazırlandıktan sonra; yıkanmış olan pirinç; bir kabın içinde karabiber, tuz, yarım limon suyu, zeytinyağı, kesilmiş olan yeşillikler ve soğanlar ile karıştırılır. Karışım iyice bir oluncaya kadar bu işleme devam edilir. Artık enginar dolması harcı hazırdır.
• Enginar dolması harcı yukarıdaki işlemler doğrultusunda hazırlandıktan sonra sıra enginarların hazırlanmasına gelmiştir. Bunun için ilk önce enginarlar yıkanır, temizlenir. Bu sırada enginarların sapı ve alt kısımdaki yaprakları temizlenir.
• Temizlendikten sonra bir kabın içerisine su doldurulur, geri kalan yarım limonun suyu sıkılır ve enginarlar bu kabın içerisine konur.
• Kısa bir süre bekledikten sonra enginarların üst kısmı yatay olarak kesilir ve kaşık yardımıyla içi oyulur.
• Oyulan enginarlara limon sürülür ve öncesinde hazırlanan limon-su karışımına geri bırakılır.
• Enginarlar da bu şekilde hazırlandıktan sonra hazırlanan harç içlerine ve yaprakları arasındaki boşluklara doldurulur. Artık enginar dolmasının kabası hazırdır. Geriye sadece pişirmesi kalmıştır.
• Pişirme işlemi için enginar dolmaları uygun bir tencereye yan yana dizilir ve 2-3 parmak kadar sıcak su ilave edilir.
• Enginar dolması bu şekilde pişirilmeye başlanır. Yalnız pişirme sırasında sık sık tencerenin başında durulması tavsiye edilir. Çünkü zamanla su seviyesi azalacaktır ve bu su seviyesinin azar azar ekleme yapılarak aynı tutulması gereklidir.
• Bu dikkatli pişirme işleminde sonra enginar dolmaları alınır ve ılımaya bırakılır.
• Yeterince ılıdıktan sonra enginar dolması servis etmeye hazırdır.
• Afiyet olsun.