Kuru Patlıcan Dolması

Kuru Patlıcan Dolması

Kuru patlıcan dolması; ülkemizin dört bir yanında inanılmaz çeşitliliğe sahip olan dolma çeşitleri arasından en özgün ve en leziz tada sahip olanlarından biridir. Lahana, biber, patlıcan vb. tipik malzemelerin aksine, kuru patlıcan dolmasında doldurulmak üzere tahmin edileceği gibi kuru patlıcan kullanılır ve bu da tarife bambaşka bir tat katar. Yöresi hakkında bazı ufak belirsizlikler olsa da Güneydoğu Anadolu'da, özellikle Antep yöresinde daha çok benimsenen bir yemektir, dolayısıyla da Güneydoğu yöremize mal olmuş bir dolmadır. Kuru patlıcan dolmasını tam anlamıyla pişirebilmek için; itiraf etmek gerekirse hem mutfak konusunda ustalık gereklidir, hem de tabi ki o yörenin havasını solumuş olmak gereklidir. Fakat genel hatlarını uygulayarak, herkes basit bir kuru patlıcan dolması hazırlayabilir. Yazının devamında da; böyle bir deneme yapmak isteyenler için kuru patlıcan dolması tarifinin adım adım uygulanışı ve gerekli malzemeleri yazılmıştır.

Kuru patlıcan dolması için gerekli malzemeler:
  • 20 adet kuru patlıcan
  • 1 adet soğan
  • 4-5 diş sarımsak
  • 2 çay bardağı pirinç
  • 200-250 gram kıyma
  • 1 çay bardağı karabiber
  • 1 çay bardağı pul biber
  • Yeterli miktarda tuz
  • Limon suyu
  • 3 yemek kaşığı biber salçası
  • 0,75-1 litre su
  • 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
NOT: Yukarıdaki malzeme miktarları bir tencerelik servis içindir. Daha az veya daha çok servise ihtiyaç duyanlar malzeme miktarını yukarıdakilerle orantılı olarak ayarlamalıdır. Fakat daha çok pişirecek olanlara da; kuru patlıcan dolmasını yukarıdaki miktarlarda kısımlara ayırarak bölüm bölüm pişirmeleri tavsiye edilir.

Kuru patlıcan dolması tarifinin hazırlanışı:
  • Kuru patlıcan dolması tarifine başlamadan önce bazı malzemelerin birtakım işlemlerden geçirilerek tarife uygun bir hale sokulması gereklidir. Bunun için öncelikle tarifim temel malzemesi olan kuru patlıcanların kaynatılarak uygun sertliğe gelmeleri sağlanır. Öncesinde hazırlanan su, uygun bir tencereye konur ve kuru patlıcanlar da bu tencereye atılarak kaynatma işlemine başlanır. Kuru patlıcanlar ne çok sert ne de çok yumuşak olmak üzere orta kıvamda olana kadar kaynatma işlemi yapılır. Sonrasında da tencereden alınarak soğuk sudan geçirilir ve sırası geldiğinde kullanılmak üzere bir kenarda bekletilir. Kuru patlıcanlar için bu hazırlıktan sonra dolmalık malzemelere el atılabilir. Öncelikle soğan ve sarımsakların ince ince kesilerek çok küçük parçalara kıyılması gereklidir. Bu malzemeler sonraki aşamalarda kuru patlıcan dolmasının harcında kullanılacağı için yeterince küçük olmalıdır. Ayrıca bu esnada pirinçler de yıkanarak yeterli bir sürede süzülmeleri beklenmelidir.
  • Yukarıdaki hazırlıklar yapıldıktan sonra kuru patlıcan dolması tarifine başlanabilir. İlk olarak dolmalık kısmın harcı hazırlanmalıdır. Kuru patlıcan dolması harcı hazırlanırken kıymayla beraber birçok malzeme karıştırılıp yoğrulacağı için genişçe bir tepsi kullanılmasında fayda vardır. Bu tepsiye ilk olarak kıyma konur ve diğer malzemeleri yedirebilecek duruma getirilir. Sonrasında ise sırayla diğer dolmalık malzemeler eklenecektir. Kesilmiş soğanlar, kesilmiş sarımsaklar kıymanın içine atılır ve yoğrulmaya devam edilir. Yoğurma sırasında kıymanın eklenen malzemeleri iyice yemesi ve kuru patlıcan dolması harcının iyice özleşmesi çok önemlidir. Bu yüzden malzemelerin hepsinin birden değil de, yedirildikçe sırayla tepsiye atılmaları daha mantıklı olacaktır. Soğan ve sarımsaklardan sonra süzdürülmüş olan pirinçler de tepsiye dökülerek aynı şekilde yoğrulmaya devam edilir. Pirinçler de kıymaya yeterince yedirildikten ve iyice özleşmeleri sağlandıktan sonra salçanın 2 yemek kaşığı kadarı da harca eklenir ve yoğrulur. Son olarak tuz, karabiber, pul biber, az miktar limon suyu, vs. baharatlar da kuru patlıcan dolması harcına dökülür ve iyice yedirilmesi için yoğrulur. Böylece kuru patlıcan dolması için gerekli harç tamamlanmıştır. Sonraki adıma geçilebilir.
  • Harç hazırlandıktan sonra sıradaki aşamada, hazırlanmış olan harcın patlıcanlara doldurulması vardır. Bu aşamada kuru patlıcalar nesinlikle tamamen ağzına kadar doldurulmamalı, biraz pay bırakılmalıdır. Bu kurala dikkat edilerek doldurulan kuru patlıcanların daha sonra ağızları büzülür ve pişirme işleminin yapılacağı tencereye ters olarak dizilirler. Şimdilik kuru patlıcan dolmaları tencerede bu şekilde bekleyebilir, sıradaki adımda kuru patlıcan dolmasının sosu hazırlanacaktır.
  • Kuru patlıcan dolması sosu için de yukarıdakilerden arta kalan malzemeler kullanılacaktır. Yani; kavurma işlemine uygun bir tavaya ilk önce zeytniyağı dökülerek ocağa konur. Zeytinyağı yeterince kızdıktan ve tavanın yüzeyini kapladıktan sonra kalan 1 yemek kaşığı salça da tavaya atılarak kavrulmaya başlanır. Bu aşamada salçanın yeterince kavrulup kavrulmadığının belirtisi, kokusunu dış ortama salması olacaktır. Salçanın kokusu dış ortama yayılmaya başladığında yeterince kavrulmuş demektir. Bu sırada limon suyu ve yeterli miktarda su tavaya eklenir, kısa bir süre daha kavurma işlemine devam edilir. Daha sonra karışım ocaktan alınır. Böylece kuru patlıcan dolması sosu da hazırlanmıştır.
  • Sos hazırlandıktan sonra tencerede bulunan kuru patlıcan dolmalarının üzerinde gezdirilerek dökülür. Sos gezdirilirken kuru patlıcan dolmalarının içine girmemesine dikkat edilmelidir. Daha sonra tencere de ocağa konarak pişirme işlemine başlanır. Pişirme sırasında kuru patlıcan dolmaları suyunu çekene kadar yüksek ateş, suyu çektikten sonra ise kısık ateş kullanılması daha verimli olacaktır. Pişirme işlemi de tamamlandıktan sonra kuru patlıcan dolmalarının yeterince ılıması beklenir. Ilıdıktan sonra tabaklara konur ve servis edilir.
  • Kuru patlıcan dolması tarifi tamamlanmıştır, afiyet olsun.
Son Güncelleme : 19.11.2018 20:24:03
Kuru Patlıcan Dolması ile ilgili bu madde bir taslaktır. Madde içeriğini geliştirerek Herkese açık dizin kaynağımıza katkıda bulunabilirsiniz.
Sayfayı Düzenle Düzenleme Geçmişi

Kuru Patlıcan Dolması Yorumları

şifre Kırmızı sayı

0 Yorum Yapılmış "Kuru Patlıcan Dolması"

Kayıtlı yorum bulunamadı ilk yorumu siz ekleyin
Rüyada Biber Dolması Görmek
Rüyada Biber Dolması Görmek
Rüyada biber dolması görmek, görülen rüya hayra yorumlanmalıdır, rüyada biber dolması görmek rüya sahibinin iyi kısmetler alacağına işarettir. Rüya sahibinin günlük yaşantısında karşılaşacağı sürprizlerle karşılaşacağı ve mutlu olacağı olaylar yaşaya...
Rüyada Dolma Görmek
Rüyada Dolma Görmek
Rüyada dolma görmek, farklı sürprizler ile karşılaşılacağına, kişiyi mutlu edecek haber alınacağına işarettir. Ayrıca işle yoluna girecek ve ekonomik durum düzelecek olarak da tabir edilmektedir. Düşman karşısında galip gelineceğine ve artık yaşamın ...
Dolma Tarifleri
Dolma Tarifleri
Dolma tarifleri, dolma iç malzemesine göre ana yemek veya ara soğuk olarak tüketilebilen enfes lezzetlerden biridir. Zeytin yağlı dolma çeşitleri ara soğuk olarak tüketilebilirken, etli dolma çeşitleri ise ana yemek olarak tüketilebilir. Özellikle ya...
Dolma Pişirme
Dolma Pişirme
Dolma pişirme yediden yetmişe herkesin başarabileceği kolay bir işlemdir. Dikkat edilmesi gereken noktalar dolmaların diziliş şekli, ne tür olduğu ve pişirme süreleridir. Dolma yapma işlemini bitirdiyseniz - ki bu en zor olanıdır- pişirme işini çok d...
Çiğden Zeytinyağlı Biber Dolması
Çiğden Zeytinyağlı Biber Dolması
Çiğden zeytinyağlı biber dolması, yaz mevsiminin vazgeçilmez lezzetlerindendir. Bu dolmanın en güzel özellikleri dolaptan çıkarıp ısıtmaya gerek kalmadan yenilebilmesi ve oldukça pratik olması. Çiğden zeytinyağlı biber dolması için malzemeler: ...
Antep Usulü Kuru Patlıcan Dolması
Antep Usulü Kuru Patlıcan Dolması
Antep usulü kuru patlıcan dolması, Yöresel bir tarif olduğu için Antep bölgesinde özellikle kış aylarında çok sık yapılmaktadır. Antep usulü kuru patlıcan dolmasını, diğer kuru patlıcan dolmalarından en büyük özelliği tadının ekşi olması ve etinin ço...
Dolma İçi Nasıl Hazırlanır
Dolma İçi Nasıl Hazırlanır
Dolma içi nasıl hazırlanır, dolma Türk mutfağında sıkça hazırlanan ve birçok çeşidi olan bir yemek türüdür. Her yörede çoğu sebzeden dolma yapılır. Biber, soğan, domates, patlıcan, patates, yaprak, pazı dolma olarak hazırlanabilecek sebzelerdendir. H...
Lor Dolması
Lor Dolması
Lor dolması Türkiye'nin yöresel lezzetleri içerisinde farklı tat arayanlar için özel tarifler arasında yer almaktadır. Lor dolması Erzurum, Bayburt ve Gümüşhane yörelerine has özel bir Doğu Anadolu yemeği olarak bilinmektedir. Bu farklı lezzeti yapma...
Rüyada Dolma Yemek
Rüyada Dolma Yemek
Rüyada dolma yemek; enerjisi düşük ve olumsuzlukların yaşanacağı bir rüya olduğunun habercisidir. Rüyada dolma yemek, rüya sahibinin stres yaşayacağı gibi rüyasına yorum yapıldıktan sonra motivasyon düşüklüğünü sağlayacak bir rüyadır. Bu yüzden rüyay...
Zeytinyağlı Kuru Patlıcan Dolması
Zeytinyağlı Kuru Patlıcan Dolması
Zeytinyağlı Kuru Patlıcan Dolması, merhaba sevgili arkadaşlar bu günde sizlerle harika bir yöresel yemek olan ve özellikle Güneydoğuda oldukça meşhur olan kuru patlıcan dolmasının ünü kendi bölgesinin sınırlarını aşarak yurt geneline dağılması sonucu...
Halep Dolması
Halep Dolması
Halep dolması, yaz aylarında bayanların severek güneş ışığında kuruttukları patlıcanlar kış geldiğinde ise doldurularak hazırlanır. Özellikle güneş ışığında kurutuluyor olması sağlık açısından da fayda sağlamaktadır. Etli halep dolmasını akşam yemek ...
Kalamar Dolması
Kalamar Dolması
Kalamar dolması; pek bilinmeyen ama son derece leziz bir tariftir. Deniz ürünlerinden yapılan ve çok ender bir yemek olan kalamar dolması; yapı olarak bilinen dolma türlerine benzese de pek çok özgün noktası vardır. Bu yazıda kısaca kalamar dolması i...

 

Rüyada Biber Dolması Görmek
Rüyada Dolma Görmek
Dolma Tarifleri
Dolma Pişirme
Çiğden Zeytinyağlı Biber Dolması
Antep Usulü Kuru Patlıcan Dolması
Dolma İçi Nasıl Hazırlanır
Lor Dolması
Rüyada Dolma Yemek
Zeytinyağlı Kuru Patlıcan Dolması
Halep Dolması
Kalamar Dolması
Fırında Biber Dolması
Biber Dolması Sosu
Kara Lahana Dolması
Biber Dolması Kaç Kalori
Bumbar Dolması
Beyaz Lahana Dolması
Kaburga Dolması
Dolma Çeşitleri
İç Pilavlı Tavuk Dolması
Kıymalı Biber Dolması
Soğan Dolması
İskilip Dolması
Dolma Kalori
Hindi Dolması
Yaprak Dolması
İşkembe Dolması
Etli Lahana Dolması
Katıklı Dolma
Popüler İçerik
Fırında Biber Dolması
Fırında Biber Dolması
Fırında biber dolması, fırının ısısı ile üzeri közlenmiş olarak hazırlanan fırında biber dolması oldukça lezzetli ve enfes bir dolma türüdür. Pek çok ...
Biber Dolması Sosu
Biber Dolması Sosu
Biber Dolması Sosu, Biber dolması sosu, yemekte ayrı bir lezzet vermeye yarar ve tadına tat katar. Nefis bir biber dolması yemek istiyorsanız bu tari...
Kara Lahana Dolması
Kara Lahana Dolması
Kara Lahana dolması, faydalı olmasının yanında oldukça lezzetli bir tariftir. Özellikle kıymalı olarak hazırlanılan kara lahana dolmalarının yanında s...
Biber Dolması Kaç Kalori
Biber Dolması Kaç Kalori
Biber Dolması Kaç Kalori, Evet biber dolması hemen, hemen herkesin hayır diyemeyeceği çok sevilen ve lezzeti tartışılmaz bir yemektir. Ayrıca yapılan ...
Bumbar Dolması
Bumbar Dolması
Mumbar Dolması, yöresel yemekler arasında yer alan en zahmetli yemeklerden biridir. Genellikle Doğu ve Güneydoğu bölgelerine ait olan bu yemek günümü...
Beyaz Lahana Dolması
Beyaz Lahana Dolması
Beyaz Lahana Dolması, hazırlanması biraz zahmetli olsa da yemesi şahane olan enfes bir dolma çeşidi olan lahana dolmasını akşam yemeklerinizde ve dav...
Kaburga Dolması
Kaburga Dolması
Kaburga dolması, Diyarbakır mutfağına özgü bu yemek biraz zahmetli olsa da lezzeti verdiği tüm zahmeti unutturacak niteliktedir. Her zaman yapılmayan ...
Popüler İçerik Son Forum Konuları Yardım Sayfaları  
Rüyada Biber Dolması Görmek
Rüyada Dolma Görmek
Dolma Tarifleri
Dolma Pişirme
Çiğden Zeytinyağlı Biber Dolması
Gizlilik Politikası
Çerez (Cookie) Politikası
Güvenlik Politikası
Bizimle İletişime Geçin
Forumlar
Site Haritası
Feed
Son Forum Konuları
Yardım Sayfaları
Gizlilik Politikası
Çerez (Cookie) Politikası
Güvenlik Politikası
Bizimle İletişime Geçin
Forumlar
Site Haritası
Feed
Sitede yer alan haber ve içeriklerin tüm hakları saklıdır ve buradaki bilgiler sadece bilgilendirme amaçlı olup, kullanımına, uygulanmasına, satın alınmasına, delil gösterilmesine veya tavsiye edilmesine aracılık etmez. Sitemizdeki bilgiler, hiç bir zaman kesin bilgi kaynağı olmayıp, kullanıcılar tarafından eklenmiştir veya yorumlanmıştır. Buradaki bilgiler sitemizin asıl görüşlerini içermeyebileceği gibi hiçbir taahhüt ve tavsiye yerine de geçmez.
Temmuz - 2019