Antep dolması, Gaziantep yöresine ait meşhur bir dolma çeşididir. Dolma, hem çocuklar hem de yetişkinler tarafından sevilerek tüketilen bir yemektir. İçerdiği besinler sayesinde vitamin ve mineral açısından oldukça zengindir. Antep dolması, özellikle yaz aylarında kurutulan biber ve patlıcan kullanılarak hazırlanır. Ayrıca, kurutulmuş salatalık ve kabak dolması da eklenerek karışık bir dolma çeşidi elde edilebilir. Bu dolma, özel günlerde ve davetlerde sunulabilecek güzel bir yemek olup, yapımı oldukça kolay ve pratiktir. Gerekli Malzemeler
Antep Dolması Nasıl Yapılır? Antep dolması için kurutulmuş biber ve patlıcanları bir tencerede suya koyup kaynatın. Kurutmalıklar çatal geçecek kadar haşlandıktan sonra soğuk suyun altına tutarak birkaç sefer suyunu değiştirin. Ardından iç harcını hazırlamak için geniş bir teflon tavaya zeytinyağını koyup ocağın üzerine alın ve yağı biraz kızdırın. İnce kıyılmış kuru soğanları ve sarımsakları ekleyip iyice karıştırın ve biraz kavurun. Daha sonra domates ve biber salçalarını ekleyin ve kavurmaya devam edin. Rendelenmiş domatesi de ekleyip karıştırın. Yıkanmış pirinç ve bulguru ilave edip biraz kavurun. Antep dolması harcına baharatları ekleyin ve karıştırın. Toz şekeri de ekleyerek üzerine iki bardak kaynar su ekleyin ve suyu çekene kadar kısık ateşte pişirin. Hazırladığınız bu karışımı kurutulmuş dolmalıkların içine bir parmak eksik olacak şekilde doldurun. Bu işlemi tüm iç harç bitene kadar devam edin. Büyük bir tencereye, dolmaların ağızları birbirini kapatacak şekilde dizin. Karışık veya patlıcanları alta, biberleri ise üst kısma yerleştirin. Dolma taşı koyarak üzerini hafif aşacak şekilde kaynar su ekleyin ve ocağa alın. Kaynadıktan sonra altını kısarak pişmesini bekleyin. Antep dolmasının pişmesine yakın limon suyu ekleyin. Yaklaşık 15-20 dakika daha piştikten sonra ocağın üzerinden alın ve biraz dinlenmeye bırakın. Antep dolması tarifi hazır. Sıcak olarak servis yapın. Şimdiden afiyet olsun. |
.jpg "Hindi Dolması Tarifi ve Malzemeleri")
Şermin
25 Temmuz 2024 PerşembeAntep dolmasının yapımında hangi noktaları dikkate almalıyım? Örneğin, kurutulmuş biber ve patlıcanları haşlama süresi veya harcın baharat dengesini tutturmak için önerileriniz var mı?
Cevap yazAdmin
25 Temmuz 2024 PerşembeMerhaba Şermin Hanım,
Antep dolmasını yaparken dikkat etmeniz gereken bazı önemli noktalar var. Öncelikle, kurutulmuş biber ve patlıcanları haşlarken fazla yumuşatmamaya dikkat edin. Yaklaşık 10-15 dakika haşlamanız yeterli olacaktır. Aksi halde, dolmaları doldururken dağılabilirler.
Harcın baharat dengesine gelince, Antep mutfağında bolca baharat kullanılır. Ancak, herkesin damak tadı farklı olduğu için baharatları azar azar ekleyerek tatlandırmanızı öneririm. Özellikle kimyon, karabiber ve kırmızı pul biberin doğru oranda kullanılması önemlidir. Tadını kontrol ederek baharat eklemek en doğru yöntem olacaktır.
Ayrıca, harcınıza ince doğranmış soğan ve sarımsağı kavurup eklemek, lezzetini arttırmanıza yardımcı olur. Harcınızı yoğururken iyice karışmasına özen gösterin ki tüm baharatlar eşit şekilde dağılsın.
Afiyet olsun!