Ekşili Dolma

İlk olarak dolma olarak kullanacağınız malzemenin (taze patlıcan, kuru patlıcan, dolmalık biber ya da kabak) hazırlanması gerekir. Eğer taze patlıcan kullanacaksanız önce soyup içini boşaltın ve tuzlu suda bekletin. Eğer kuru patlıcan kullanacaksanız kaynar suda yumuşayana kadar bekletin. Biber kullanacaksanız kabuğunu çıkarıp yıkayın ve süzün. Kabak kullanacaksanız soyun ve içini boşaltıp su içerisinde bekletin. Bu arada sebzelerin yanlarından kürdanla birkaç delik açmayı da unutmayın.

Dolmalık malzemeler hazırlandıktan sonra bekletilirken bir yandan da iç harcınızı hazırlayın. İlk olarak pirincinizi ve bulguru birkaç kez sudan geçirerek iyice yıkayın ve süzülmesi için bir kenara bırakın. Domateslerin kabuklarını soyup incecik doğrayın ve bir kaseye koyun. Zeytinyağını tencereye alın ve soğanı incecik kıydıktan sonra sarımsağı da ezip yağda pembeleşene kadar kavurun. Sonra kıymayı, pirinci ve bulguru ekleyerek tekrar kavurun. Daha sonra domatesi ve salçanızı ekleyip tekrar karıştırın. Nane, dereotu, maydanozu da ekleyip tekrar karıştırın. Baharatlarınızı da ekleyerek biraz daha karıştırın. Daha sonra nar ekşisini ekleyin ve bir çay bardağı suyu da ekleyip suyunu çekene kadar karıştırın. Daha sonra iç harcınızı dinlenmesi için hafif tencere kapağını aralayarak bekletin.

Bir tatlı kaşığı yardımı ile iç harcınızı dolmalık malzemelerinize doldurun. İçini doldurduğunuz dolmaları domatesten yaptığınız kapaklarla kapatın ve üzerine tereyağınızdan biraz parça koyun. Dolmaları pişireceğiniz tencerenize zeytinyağını alın, biraz salça ekleyin ve göz göz olana kadar pişirin ve dolmaları tencereye dizin. Daha sonra bir bardak kaynar su da ekleyip pişirin. Piştikten sonra bir kaba limonun suyunu sıkın, sarımsak ezin ve nane ekleyin ve dolmaların üzerinde bu sosu gezdirin. Eğer ekşiyi çok seviyorsanız iç harcını hazırlarken de nar ekşisi ile limon suyu da ekleyebilirsiniz. Bu aşamadan sonra 5 dakika daha pişirin ve soğumaya bırakın.

Afiyet Olsun...