Zeytinyağlı Patlıcan DolmasıZeytinyağlı Patlıcan Dolması, özellikle Antakya mutfağına özgü olan ve Hatay yöresinde de çok sevilerek yapılan enfes bir yemek olarak bilinmektedir. Eğer zeytinyağlı patlıcan dolmasını bu zamana kadar tatmamış biriyseniz, neler kaybettiğinizin farkında bile değilsiniz demekten başka bir şey bulamıyorum. Zeytinyağlı Patlıcan Dolması İçin Gerekli Malzemeler
Sosu İçin
Zeytinyağlı Patlıcan Dolması Nasıl Yapılır?İlk önce alınan pirinçler güzelce yıkanarak ve ayıklanarak suyu süzülür. Daha sonra hazırlanan pirinçler bir tava içerisine alınarak üzerine yeteri kadar zeytinyağı ilave edilerek kısık ateş üzerinde pirinçlerin suyu çekilene kadar kavrulur. Daha sonra sıvı yağ ilave edilir ve sonrasında domates ve biber salçaları da ilave edilerek kavrulur. Kavrulan karışım içerisine sırasıyla daha önceden hazırlanan kuru soğanlar ve sarımsaklar ince kıyılarak ilave edilerek kavrulma işlemine devam edilir. Daha sonra içerisine nar ekşisi, kuru nane, karabiber, yenibahar, maydanoz ve tuz ilave edilir ve bir müddet kavrulduktan sonra ocak üzerinden indirilerek, biraz soğuması için bir kenarda bekletilir. Patlıcanlar kök kısımları alınarak, iç kısımları oyulur. Patlıcanların üst kısımlarında biraz boşluk kalacak şekilde hazırlanan dolma harcı patlıcanların içerisine doldurulur. Daha sonra doldurulan patlıcanların üstü domates veya patates ile kapatılır ve zeytinyağlı patlıcan dolmalarının pişirilmesi için hazırlanan derince bir tencere içerisine güzelce sırası üstüne dizilir ve hazırlanan tencere bir kenara alınarak zeytinyağlı patlıcan dolması için sos hazırlanır. Bir tencere alınarak içerisine su, domates salçası, zeytinyağı, dövülmüş sarımsak ve nane konulur ve bütün bu malzemeler güzelce karıştırılarak önceden patlıcanların dizilmiş olduğu tencere içerisine patlıcanların üzeri kapanacak şekilde dökülür. Daha sonra kısık ateş olan ocak üzerine pişmesi için tencere konulur ve zeytinyağlı patlıcan dolması yaklaşık olarak bir saat kadar pişirilir. Nar ekşisi ilave edilir ve tencere kapağı kapatılarak pişmesi beklenir. Zeytinyağlı patlıcan dolması servise hazırdır; sıcak servis yapılması uygundur. Ekstra Öneriler
Afiyet olsun. |
.JPG "Etli Kabak Dolması Tarifi ve Malzemeleri")
Zeytinyağlı patlıcan dolması yaparken nar ekşisi miktarını azaltmayı düşünüyorsanız, bu durumun tadı üzerindeki etkisini merak ediyorum. Nar ekşisi, yemeğe hem asidik bir tat hem de hafif tatlılık katıyor. Eğer daha az kullanırsanız, dolmanın genel lezzeti biraz daha az asidik hale gelebilir, bu da bazıları için daha hoş olabilir. Bununla birlikte, diğer baharat ve malzemelerin dengesi de önemli. Belki de deneme yaparak, istediğiniz lezzeti bulabilirsiniz. Patlıcanları oyarken ise bir tatlı kaşığı ve bir bıçak kullanmanızı öneririm. Tatlı kaşığı, patlıcanın iç kısmını nazikçe çıkarmak için oldukça etkili olurken, bıçak da kenarları düzeltmekte yardımcı olabilir. Bu şekilde patlıcanlarınızı daha düzgün ve estetik bir şekilde hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun!
Cevap yazNar Ekşisi Miktarının Azaltılması
Eslina, nar ekşisi miktarını azaltmanın tadı üzerindeki etkisi gerçekten ilginç bir konu. Azaltılan nar ekşisi, dolmanın asidik yapısını etkileyerek, bazı tatların daha belirgin hale gelmesine yol açabilir. Evet, bu durum bazıları için daha hoş olabilir, ancak bu, kişisel damak zevkine bağlı olarak değişir. Deneme yanılma yoluyla, damak tadınıza en uygun dengeyi bulmak harika bir fikir.
Patlıcanları Oyma Yöntemi
Patlıcanları oyarken tatlı kaşığı ve bıçak kullanma öneriniz oldukça yerinde. Tatlı kaşığı, patlıcanın iç kısmını nazikçe çıkarmak için etkili bir araç; bu sayede patlıcanlarınızın yapısını bozmadan işinizi görebilirsiniz. Bıçak ise kenarları düzeltmekte oldukça faydalı olacaktır. Bu teknikle hem estetik hem de işlevsel bir sonuç elde edebilirsiniz. Afiyet olsun!
Bu zeytinyağlı patlıcan dolmasını yaparken nar ekşisi miktarını fazla buluyorum, acaba daha az kullanırsam tadı nasıl etkilenir? Bir de, patlıcanları oyarken hangi araçları kullanmamı önerirsiniz?
Cevap yazMerhaba Öngay,
Nar ekşisi miktarını azaltmak, dolmanın tadını daha az ekşi yapacaktır. Eğer ekşiyi sevmiyorsanız, bu değişiklik lezzeti sizin damak zevkinize daha uygun hale getirebilir. Ancak nar ekşisi, dolmaya özel bir aroma kattığı için çok fazla azaltmamanızı öneririm. İlk denemede, tarifte verilen miktarın yarısını kullanarak başlayabilirsiniz. Bu şekilde, sizin için ideal dengeyi bulabilirsiniz.
Patlıcanları oymak için küçük bir kaşık, oyma bıçağı veya özel olarak satılan dolma oyma aparatları kullanabilirsiniz. Bu araçlar, patlıcanları düzgün ve kolay bir şekilde oymanıza yardımcı olacaktır. Özellikle dolma oyma aparatları, işinizi büyük ölçüde kolaylaştırabilir.
Afiyet olsun!